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农家散养鸡下的蛋，美其名曰“土鸡蛋”。人们认为，这种散养鸡在山野间自由穿梭，吃自然的食物，因此下的蛋更加健康、营养……这是真的吗？
这已是一个老生常谈的问题，如果单从营养价值看是不全面的，我们需要多方面考虑：
01营养上整体来看，土鸡蛋和普通鸡蛋各种营养成分的含量不相上下，各个营养素你多我少，总体来看并无法做出优劣之分。
02安全上
土鸡蛋可能存在安全风险，虽然散养鸡不使用抗生素，但是如果没有一定的管控，将有感染病原体细菌和过量摄入重金属的风险。
现在野外环境受污染越来越严重了，那散养鸡就有可能吃下被污染的食物，因而吃土鸡蛋可能风险更高。过去，你可以认为散养鸡吃的食物更天然，但现在看来，可就难以保证了。
饲养鸡蛋的卫生条件是有一套标准和严格的监控的，虽然饲养鸡吃的食物比较单一，但有安全风险的比例也大大降低。但母鸡们住的更密集，存在滥用抗生素的风险。
所以普通鸡蛋要考虑抗生素风险，土鸡蛋更多考虑重金属、致病菌风险。
03外形上
首先我们从鸡蛋的外形来看，土鸡蛋和普通鸡蛋是有差别的，土鸡蛋的个头要比普通鸡蛋小一点，而且土鸡蛋的重量大约在45克左右，而且颜色也不一样，普通的鸡蛋个头比较大，颜色基本上都差不多。
04口感上土鸡蛋和普通鸡蛋的口感是不一样的，单纯从的口感上来讲，土鸡蛋的口感要比普通鸡蛋的口感好很多，而且土鸡蛋又没有像普通鸡蛋的腥味那么重，因此才会有很多人选择土鸡蛋。
土鸡蛋口感好的原因：
?土鸡蛋油脂含量高，吃起来口感比普通鸡蛋好。
?土鸡蛋油脂高所以蛋*较大，非常适合做煮鸡蛋和煎蛋，简单的烹调方法能将它优良的口感完全发挥出来。
而普通鸡蛋的蛋清较多，适合做蒸蛋或打蛋花用。
04蛋*颜色不同的形成原因很多人也都会觉得土鸡蛋的营养价值更高，是因为它的蛋*比普通鸡蛋*一些，之所以土鸡蛋的颜色*度比较深，是因为户外散养的鸡吃的食物有蔬菜、虫子、杂粮、野草等，再加上气候、水源和土壤的差异，导致土鸡蛋*颜色更深一些，但这和营养成分关系不是很大。
很难从蛋*颜色判断鸡蛋的营养价值是不是更高，它们只能体现出色素的差异。叶*素本身的营养价值微乎其微，虽然同属于类胡萝卜素家族，但它不能像它的兄弟胡萝卜素那样转化为维生素A。
实际上，这也是用它作为饲用着色剂的一个原因，因为不会引起维生素失调。有资料显示叶*素作为一种抗氧化剂，有利于防止视网膜*斑退化，但目前对于它的实际功效究竟如何，还没有确切结论。同时，叶*素广泛存在于蔬菜水果中。
05蛋壳颜色不同的形成原因蛋壳颜色有白、浅褐、褐、深褐和青色之分。有人偏爱红壳蛋，有人喜欢青壳蛋，认为营养价值更高。其实，鸡蛋的营养价值高低，与蛋壳颜色并无必然联系。
就蛋的营养价值而言，其高低主要取决于饲料的营养结构与鸡的摄食情况，与蛋壳的颜色无多大关系。
因为母鸡在生下鸡蛋的前几天才会形成蛋壳颜色，此前蛋*和蛋白早已形成，营养成分也已经固定，不会受到蛋壳和蛋壳颜色的影响。之所以会出现各种颜色的鸡蛋，是因为这些鸡蛋是不同品种的鸡所生下来，自然就有了不同的颜色，此外蛋壳厚的鸡蛋颜色会深一些，蛋壳薄的鸡蛋颜色会偏白。
一般产蛋初期壳色最深，然后逐渐变浅，产蛋量高的母鸡其蛋壳颜色较浅。通过选育可以改变蛋壳颜色的深浅。因此蛋壳颜色也不能用于判断是否土鸡蛋，以及营养价值是否高。
如果追求口感的话，土鸡蛋是你更好地选择，如果追求营养价值那性价比更高的是普通鸡蛋哦。
小贴士：
?鸡蛋蛋白质的 酸比例非常适合人体生理需要，易于被人体吸收，利用率高达98％，营养价值很高。
?鸡蛋所含的热量与半个苹果或半杯牛奶相同，但是它还拥有人体每天所需8%的磷、4%的锌、4%的铁、12.6%的蛋白质、6%的维生素D、3%的维生素E、6%的维生素A、2%的维生素B、5%的维生素B2、4%的维生素B6。
?这些营养物质对人体至关重要，它们在修复人体组织，形成新组织，消耗能量并参与复杂的新陈代谢过程中发挥着极其重要的作用。
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