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我国大名鼎鼎的云南普洱茶，在座的茶友们肯定有喝过，并且知道普洱茶分大、中、小叶种茶。

可你们又知道为什么普洱茶几乎都为“大叶种茶”吗？最主要的还是他们的“内在”大不相同。

一、大、中、小叶种茶内在物质

茶叶中茶多酚、氨基酸、咖啡碱是形成茶叶内质主要理化成分之一。

↓按叶片大小分析↓

茶多酚含量高低：大叶中叶小叶

氨基酸含量高低：中叶小叶大叶

咖啡碱含量高低：大叶小叶中叶

1、茶多酚性味苦涩，其氧化物是构成茶汤滋味鲜爽的主要物质；

2、氨基酸性味鲜而带甜，与咖啡碱形成的络合物是构成茶汤滋味鲜爽的主要物质；

3、咖啡碱其性味苦，参与茶叶品质的形成，且与茶黄素结合形成络合物提高茶汤鲜爽度，是构成茶汤滋味的重要物质。

不同茶树品种茶多酚、氨基酸、咖啡碱含量不同

二、大叶种茶含量高的好处

1、大叶种茶因为茶多酚、咖啡碱含量在中、小叶种茶之上，所以其滋味最浓厚、强烈。

2、大叶种的海绵组织细胞较小，也使得大叶种茶耐泡度更高。

3、茶多酚是普洱茶后期转化的基础物质，更多的茶多酚和内含物质意味着，大叶种茶具有充沛的后期转化空间，极其利于存储；

在恰当的仓储条件之下及合理期限之内，大叶种茶经过存储，滋味能够更为醇厚，更符合普洱茶越陈越香的特性。

三、大叶种茶普遍的最终原因

年12月1日开始，国家为普洱茶制定了一个新标准。

该标准给普洱茶的定义是，普洱茶必须以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料，并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成。

国家质检总局规定，普洱茶地理标志产品保护范围是:云南省普洱市、西双版纳傣族自治州、昆明市等11个州市所属的个乡镇。