《酒店新闻网》栏目主编刘东平副主编魏烨《中国纪录》新媒体周杰编辑报道

春节即将到来之际，全国酒店行业新闻网站——《酒店新闻网》探访舌尖上的美食，寻访春节农家餐桌美味，发掘乡土年味气息，记录百姓家的年夜饭，打开乡愁的记忆。

武汉人吃年饭，有一道菜是必须上桌的。那当然就是“鱼元子”也称“鱼圆子”，圆子嘛，团团圆圆，不管是你爱吃不爱吃，会做不会做这道菜，过年都是少不了元子的。

年1月24日，全国酒店行业新闻网站——《酒店新闻网》栏目主编走进武汉市蔡甸区奓山街新生村去品尝刘氏家宴——玉龙吐珠（鱼元子）来揭开它神秘面纱，向世间推介这道传承几百年的坊间美食。

民间一直流传着这样一首赞美玉龙吐珠的歌谣：

点点星斗布空稀，

龙珠吐出游客迷。

观莲湖旁千秋饮，

难得白玉沁诗脾。

刘氏鱼元传人——刘大平，刘后主做出来的玉龙吐珠（鱼元子）口感好，色泽剔透，质嫩滑润清脆，富有弹性，味道鲜美，被称为“蔡甸一绝”。

进入腊月二十，各家各户准备年货，农村都有炸元子、溜鱼掺（鱼元）、炸酥鱼（鱼块）等习俗。不知道从什么时候起，周边农家开始买鲜鱼到刘家加工元子，不在自家制作，每逢这个季节，刘家人像打仗一样忙活，有时候还会请一些帮工一起做元子。据老刘介绍：只要乡亲们有需求，喜欢我们刘家元子，不论给不给加工费，我们都会满足他们。

元子要做得好吃，原材料的好坏是先决条件。肥猪肉必须是农家喂养的土猪肉，将猪肉剁成一粒一粒小丁块，鱼肉取十斤以上的大草鱼背脊去骨，鱼肉却要打得越细越好，打出来的鱼茸像膏脂，猪肉和鱼茸的比例是三两猪肉一斤鱼肉备用，再加佐料，佐料的配比也很讲究。这些方法都是刘家祖辈口口相传至今，虽然随着时代的变迁，制作工艺有些改进，但是大的方法没有什么改变。

据全国酒店行业新闻网站——《酒店新闻网》栏目主编考究，玉龙吐珠（元子）是刘家传世佳宝，相传刘氏宗亲来自于江西省吉安县刘家店，他们从江西迁移观莲湖后，是刘季公将家乡元子、鱼掺（纯鱼元），带到了湖北。

刘家先祖出身贫寒，靠打鱼为生，自幼兄弟相依为命，勤耕苦种，艰难维持生活，但是做得一手好菜，苦中求乐。穷归穷，他俩人缘好，村里谁家红白喜事，他俩都二话不说就去帮忙，有一夜，大哥梦见济公在山崖上煮食，只见济公像玩把戏似的，他把鱼捏在手里，眨眼间，小丸就不断地从他的手中飞出，飞落锅里，袅袅炊烟夹带着阵阵清香。

第二天一大早，大哥把这个梦告诉了二弟，天赋聪慧的二弟不假思索说：“这是一道好菜”。

后来兄弟俩在家试做，他们选湖中白鲢子（家鱼）、换鱼（草鱼）把鲜鱼起肉，去骨剥皮，再剁成肉茸，加鸡蛋清、面粉、精盐、白糊淑、白醋、味精、葱白、秘制汤料等佐料，放入鱼肉中，朝一个方向，反复搅拌成有一定弹性的鱼胶，然后像济公那样，把鱼胶捏在掌中处挤出小丸，放入清水锅中，近看这半透明的鱼元，薄如轻纱，形如龙珠，白如子玉、他们试食一个香气四溢的“鱼元”，入口甘香酥脆，松软而略带韧性。

邻里右舍闻香而动，纷纷来到刘氏家探个究竟，来客食之，纷纷赞好，一传十，十传百。从此以后，刘家元子、鱼掺（纯鱼元）便作为婚丧嫁娶、逢年过节、祭祀等活动宴席的主打菜肴。

据老刘介绍：其实做油炸鱼元，工艺比较简单。说话间，老刘左手把肉泥一抓，一个溜溜的大元子就从虎口处蹦出来了，右手再把元子轻轻推进油锅，行云流水，循环往复。刚进锅的元子坠进锅底就不见了，过一会儿才再漂上来，越长越大，愈炸愈*。对老刘来讲，他们的独门绝技还是鱼掺（纯鱼元）。

首先把草鱼切除鱼骨，把鱼肉用清水洗净，用刀把鱼肉刮下来，将刮出鱼肉放入大盆中里，如果是陶瓷盆子更佳。其次生姜洗净切小块放入鱼肉，加入适量的淀粉，胡椒粉，食盐等佐料，用手在里面翻动，将鱼茸活成鱼胶状，放入清水中三秒钟后自然浮出水面即可。

再次将锅里倒入半锅清水煮开，关成小火，用手抓鱼肉泥，从虎口出来，用汤勺舀出丸子放入开水里小火慢煮，再把鱼茸用手一团一团地挤入锅中，汤沸了，一看浮上来的鱼元，只只洁白如雪，以口尝之，味道鲜美，观之，洁白的鱼元漂浮镶嵌铁锅中，珍珠剔透、半沉半浮、如珠如画。

当鱼丸送入口中时，连声道出此菜：嫩比鮰鱼鲜比虾，玉龙吐珠人人夸！