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趁着这一波儿正儿八经的冷空气，我和杭州最 的美食记者，亦是本号的幕后大佬胡狸，一起去了趟杭州湾的最东面——舟山。

吃海鲜这件事在杭州开始兴起也就是近十来年的事儿。从90年代初的龙翔大排档，到后来的*龙大排档、信义坊大排档。

杭州人吃海鲜喜欢吮味，过老酒用的，所以螺丝和海瓜子是心头好。后来才开始喜欢吃倒笃蒸的梭子蟹。

在宁波舟山等地看来远非如此。东海海鲜个头较小，不如广州深圳的生猛，广东的花蟹、东星斑、龙虾仔在宁波人看来虽名贵却吃不惯，他们对小海货的喜爱是金不换的。

以往吃海鲜，都是开渔以后，坐满四个，出发东海。这一次，我们剑走偏锋。在寒潮南下的11月底，向东出发。倒也不负期待！大概是连海鲜都在储备能量过冬，我们这一趟，吃了不少油润的海鱼。

每天凌晨四点，舟山沈家门的东河市场在青灰色的海滨破晓中醒来，往来舟楫开始靠岸，大的海船，小的驳船和私家渔船上奇珍异宝般的海货挟着海腥往岸上倾卸，东河市场是 的集散地。

才刚刚下车，一股属于海滨城市的气息就飘来了，不是鱼腥味，是海洋的味道。各式各样的鳗、鲞、鱼干，都散发着风干的咸香味。

这里不仅批发，也零售，是当地居民日日会光顾的菜场，除了有海鲜，还有调料、生活用品。进门右手边的这间海货店，叫方氏海鲜，让你放佛在日本。

跟湿漉漉的菜市场格局有点不登对。这家店也有淘宝店。

看这样的格局，会不会误以为是京都锦市场的某家店，或者是香港的某家海味铺。店铺的左边放着各种包装好的干货，价格公道，童叟无欺。

右边就是实实在在的虾干，这个虾干跟市售的明虾虾干不一样，是用硬壳虾晒成的。

海蜇分海蜇头和海蜇皮，店家说，海蜇皮黑色的比白色好，黑色的海蜇皮更脆一些。

扇贝实实在在的，很鲜活，靠近它拍照的时候还会噗嗤吱水出来。

海螺的品种很丰富，有香螺、辣螺、香螺、芝麻螺，还有血蚶、毛蚶和蛏子。蛏子 的季节在初夏，裹着泥的蛏子 ，很鲜美，但是买回家要吐一下泥。

虾摊理虾的大姐跟小学课文里学的劳模一样，一斤30头还是40头 准准的，炉火纯青的筛选技术。

可选的海虾品种颇多，竹节虾、九节虾和硬壳虾，硬壳虾有个好听的名字叫胭脂虾，有点像阿根廷红虾，青色的硬壳虾用盐烤很香。

*鱼和鲳鱼是餐桌上餐厅里，最常见的海鱼品种，如果你当天就回程，不妨买一些，是就算清蒸也很美味的。

现在是吃海鳗的好季节，什么东西加上正宗和本地两个字，就变得格外好吃，比如这几条：正宗东极本地鳗。

还有这些软体动物永远傻傻分不清，鱿鱼、章鱼、目鱼、八爪鱼。

一张图教你认识它们。

P老师的海鲜科普课堂开课了，下图的海鲜是什么？给个提示，它的肝很好吃，有海中鹅肝的美誉，它的名字叫：鮟鱇鱼。

放点本地雪菜和笋丝，汆汤很鲜很鲜，汤可以喝个三碗是没什么问题的。

东园饭店

首先隆重推出：泥螺。在杭州的超市里，是断然买不到这么大的泥螺的，且没有泥沙， 泡饭杀手。

目鱼直接白灼，吃起来粘粘糯糯的，肉头很厚，甚至糯到有点粘牙，只有舟山的目鱼有这样的口感。

本来我们写稿蛮忌讳像入口即化这样的词语的，可是这几条梅童鱼，真的就是入口即化的鲜，油润、细腻，就是禁不起长途运输，来海边不吃遗憾。

油润油润油润！油润是本次海鲜行吃鱼的 体会。从带鱼到红果鲤到马鲛鱼到沙鳗，统统都油润的不行！

市面上的带鱼如果粗略的分，只有两种：舟山带鱼和其他带鱼，这里的人叫本地带鱼和洋带鱼。

本地带鱼没有那么宽那么厚，品相不如洋带鱼，但是口感油分足，冬天吃尤其好。东园的红烧，会加大量的青蒜叶，和一点点醋，海鲜的甜味会被自然而然带出来。

虾来两盆。皮皮虾这个季节就有红膏了，硬壳虾也是，白灼和盐烤都很鲜，右图背景里出现的饮料，是当地人喜欢的“水冲蛋”。

在当地，水冲蛋有很多搭配方法，如果你大白天去，老板娘会建议你喝白水直接冲的，晚上去的话，老板娘会给你用白水和旺仔牛奶冲，酒过三巡的夜宵时间去点水冲蛋，老板娘会一脸坏笑看着你说：要不要用红牛冲蛋？其实就是鸡蛋打碎冲到滚水里，不加糖不加盐，就是一种莫名其妙的好喝。

两面都煎焦香的海鲜炒粉干，上桌的时候带着倒扣的微焦底部，镬气十足。

東洲海鲜餐厅

海边生海边长的人，最厉害就是吃海鲜哪条鱼新鲜现打的哪只蟹肥肥壮壮，他们看一眼便知道，而且，只可亲选，不可言传身教。所以去舟山吃海鲜，最靠谱的除了看这篇推送，还建议找一个当地的朋友带路。

按照当地人的说法，没有什么鱼是推荐的一定好吃的，因为只要够新鲜，都是好吃的，大概就是以本伤人的意思吧。这次带路的耳东陈大哥，就从老板的案板上帮我们夺下了这条鱼。野生，*鱼的一种，杭州人叫*尾巴。新鲜到连眼睛都突出的海鱼，自然好吃。

桌上还有一条盘卷着的清蒸沙鳗，不去头，大概是那天最生猛的一道了。整鱼被剖得腹肉外翻，道道肉花看起来更有食欲，鱼肉是滑润的，像豆腐在舌尖化开。

这个季节请一定一定一定要吃母蟹！膏多到塞满蟹壳的角角落落。当然，如果月底银根略紧，吃公蟹也无妨，因为也！很！壮！

用本地的雪菜清蒸的豆腐鱼，杭州人一定喜欢吃，跟杭州的雪里蕻、倒笃菜不一样，这里的雪菜做法偏台州，豆腐鱼最怕就是不新鲜，怎么夹都夹不起来多半是放久了，这盘豆腐鱼看卖相就无可挑剔了。

舟山除了海鲜，还有两种食材每家饭店都处理的不错。其一是白泉鹅，另一样便是大肠。小肠卤过后和洋葱、青红椒爆炒，吃完了海鲜肚里没油水？点一盘爆大肠给你补补。

小鲜 ，

请记住这句话，因为当你点到一碗搭配正确的海鲜面，你会发现，新世界的大门被开启了。这里的海鲜面加的是米面，也就是我们说的粉干。在不大的舟山，也有很多网红海鲜面店。比如：阿乐，阿萍，阿明，飞珠。

可是，每一家，都能符合你的期待，实属难得。煎炸处理过的鱼带鱼、鲳鱼、马鲛鱼、玉秃鱼、小*鱼，下到面汤里能煮出比鲜货更浓郁的风味。加上鲜甜的几只红头虾就可以很好地支撑一碗面了。如果再有点荤腥，比如小排、肉丸，那么这碗面基本就是不放味精胜似味精了。

飞珠面馆

营业至深夜的飞珠海鲜面店，是宵夜的 选择。我到的时候已经过了深夜十二点，但是来的人络绎不绝，在这样一个海岛城市并不常见。老板一副“你爱来不来”的倔强脸，“反正我也不缺你一个生意，我炒的手都要断了。”

各式海鲜，干的、湿的、活的、冰鲜的，老板娘麻利地帮你点单，每样拿一个刷刷刷的，等到烧的时候再补齐了下锅。

我点了一干一湿两份。炒粉干，喷香、微焦、不油、料足。

加了牡蛎、海虾、猪蹄，还有各种小海鲜的海鲜面。海鲜面就是这样一个怎么拍都不好看，却会让你哭的好吃存在。

八方缘海鲜面馆

因为是姐妹俩开的所以大家也会叫“两姐妹”，就在阿乐附近不远处，下午不休息，夜宵不营业。

除了海鲜，还有各种丰富的辅料。

红烧的鸡翅和鱿鱼直接就可以吃了，上图是马鲛鱼的鱼肚炸起来的，外层香酥嚼起来又有粘牙的胶质感。

油煎的玉鳎、肥美的蛏子，鸡蛋面。

油炸的*鱼和马鲛鱼肚，和番茄青菜一起在汤里一滚，米线得好处就是吸收更多鲜浓的汤汁。

这碗略豪华，是一只大梭子蟹和一条鲳鱼，和面条一起煮到恰到好处。

吃完这碗面，舔舔嘴，回杭州了。

（舟山威斯汀小景）

本期饭店地址就不放了，

可在大众点评找，

如果你实在想当伸手*，

可以后台直接问我，

说不定会得到其他好吃的提示喔。

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