蛋壳颜色往往是影响消费者购买的 主观因素，常见鸡蛋蛋壳颜色有：褐壳、粉壳、白壳和绿壳等，其中粉壳、褐壳鸡蛋在我国占据主要市场。有消费者喜欢褐壳鸡蛋，有的青睐粉壳。为什么会形成不同的壳色？蛋壳颜色有啥作用？?蛋鸡品种不同，蛋壳颜色不同

事实上，蛋壳颜色主要取决于蛋鸡的品种，就像人类的皮肤颜色取决于其种族，均由父母的基因决定。人类有*种人、白人、黑人、棕色人等，同样，蛋鸡也有多个品种，其中海兰褐、伊沙褐、罗曼褐、京红蛋鸡等产褐壳鸡蛋；海兰灰、罗曼粉、伊莎粉、农大三号、京粉、大午金凤蛋鸡等产粉壳鸡蛋；罗曼白、京白、迪卡白蛋鸡等产白壳鸡蛋；苏禽绿、新杨绿、五黑鸡等产绿壳鸡蛋。

?蛋壳颜色形成原理

蛋壳色是在蛋鸡输卵管的子宫部，由色素沉积到蛋壳中而形成。蛋壳着色的三种主要色素成分为：原卟啉IX、胆绿素和锌-胆绿素螯合物。这三种物质合成分泌的比例不同，呈现的蛋壳颜色则不同。

?壳色假说

读到这里，也许你会问到一个问题：蛋鸡为什么会生产出不同颜色的鸡蛋？在过去几十年中，有许多关于蛋壳颜色功能的科学假设，尤其是深浅蛋壳颜色对鸡蛋品质和雌鸟的影响。最早提出的是“伪装”假说：早期，鸟类的蛋壳没有颜色，为了保护后代孵化过程安全，逐渐进化出各种彩色的标记。后来，有人提出“吸引雄鸟”假说：深浅蛋壳颜色展示了雌鸟的遗传性状的质量， 遗传性状可以吸引雄鸟。

?原卟啉IX和胆绿素对鸡蛋的保护作用

研究发现，蛋壳中原卟啉IX具有光敏性抗菌防御作用，可以抑制蛋壳表面革兰氏阳性菌。此外，原卟啉IX对蛋壳中蛋白质的亲和作用可以提高蛋壳厚度，因此蛋壳颜色与蛋壳品质存在相关性，通常蛋壳颜色越深，蛋壳厚度则越厚，相应的蛋壳强度也越大；蛋壳中胆绿素具有抗氧化功能、抵抗紫外线、高度的渗透性，对蛋的发育有促进和保护的作用。