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山和水是有味道的，品它们的味道能够用心，也能够用舌尖。??苏东坡说：“惟江上之清风与山间之明月，耳得之而为声，目遇之而成色，取之无禁，用之不停，是造物者之无穷藏也。”清风与明月终归过于放恣。山野苍莽，流水汤汤，天然生万物，万物各有效途，山和水才真实是人类用之不停的无穷藏。山里、水中的物产让人在饥歉岁月渡过死活关隘，让人在饥寒优裕时品出野的味、雅的味，这是地面的恩泽。??真实懂山的味道与水的味道的，照旧那些生涯在山里和水边的人。??山里好吃、能吃的不少，如蕨、笋、菌之类，它们自古便是墟落人家餐桌上的鲜味，一般也遍及。而回顾中却总有一些更特其它东西让人回忆。??初春，山野如桌。??春食野胡葱，是南边乡下稳定的保守。野胡葱与菜园里种的葱应是同科同类，但野胡葱的叶片细长如吊兰叶，茎秆肥白。初春细雨如酥，地盘像发酵的面包。当其余植物还不过谨慎翼翼地冒点尖、芽，打听一下春动静，野胡葱曾经从土壤里冒出面来，在暖和的春风和细如丝缕的春雨里亭亭玉立。野胡葱有一种非凡的芳香，非家葱可比，因香味神奇，多用来调味。野胡葱爆炒山羊肉，佐以山椒，已往惟独贵宾才能够享受。一碗苞谷烧或米酒，就着野胡葱炒山羊肉，味觉忽淡忽烈，妙不行言。在上世纪六七十岁月，乡下穷苦，食品奇缺，野胡葱一般只可缺盐少油地清炒当下饭菜，即使如许，这道菜也不亚于荣华人家的珍羞美馔。??刺桐树上初生的幼芽也是一味极妙的野菜。初春，杂花生树，草长莺飞，那山野间遍生的老刺桐的光杆上戏法般变出一簇簇肥嫩的叶芽。一棵刺桐只生两三簇，一簇三四片嫩叶。采摘老刺桐幼芽比挖野胡葱难些，由于它遍身是刺，需谨慎翼翼地用弯镰将刺桐勾成确定弧度，再用小铰剪剪下幼芽叶。这幼芽叶要先焯水，再清炒，口感嫩滑芳香，比家里炒的其余菜蔬都好吃。刺桐这类东西使人望而却步，谁也不会料到它的幼芽叶如许鲜味，人不行貌相，树亦不行貌相。吃刺桐芽叶的时光极短，大致十天。春季万物成长火速，十破晓，幼芽便分散，变为树叶，味道渐涩渐苦。??在春季里，有几莳花也能够用来做菜。??一种是野栀子花。这是原野成长的一种大叶栀子，暮春之际怒放大朵皎皎肥厚的花朵。此花不但几里外可闻到沁民心脾的芳香，更让人乐意的是能够清炒来吃。从山上摘下大朵大朵的栀子花，在泉水中荡涤后下锅，见油便爆响连连，片时满屋芬芳。栀子花皎皎肥嫩成朵不散，起锅装盘，一家人围桌而坐，分而食之。进口肥润而鲜嫩，芳香充满口鼻，直透脑门，有无奈言说的妙味。??桃花也可食。桃花怒放时，遇春风春雨便飘落如雨，所谓满地落红。墟落人家将一张细篾织的竹垫放在桃树林中，一夜事后，便有满竹垫的鲜艳桃花了。用小篓收了花，在山泉、瀑布前荡涤皎皎，尔后回家在火塘里架起柴，拿出大瓦罐，罐内放入净水、糯米、红枣，炖煮约一个岁月后揭幕罐盖，放入小篓中的桃花，再关上盖，小火慢炖约半个岁月。开罐，盛碗，芬芳布满，让人食指大动。桃花粥口感香滑，味觉神奇，还能够养颜生血，是抗苍老的奇方，入了前人摄生食谱的。南边极小量场合保存了这类吃桃花粥的习俗，多为龟龄之乡。??春季山野间能吃的东西太多了，更多的是随摘随采随吃。??南边墟落喜栽油茶树。油茶树的花朵似大栀子，一眼望去，满山野的白色茶花，在烟雨中浮现一种极顺眼的美。稀奇的是，油茶花之间夹生着一种叫“山茶泡”“山茶耳”的鲜味。它们是山茶嫩叶在成长流程中发育而来，嫩叶极肥厚，水份充裕，有些坊镳泡泡，有些坊镳人的耳朵。“山茶泡”“山茶耳”吃起来很甜，用牙咬住，有一股天然的芳香，是苦日子里极端名贵的对于“甜”的味觉领会。??再有一种坊镳小草莓的“刺泡”，是更易得到的山野鲜味。它们遍生山野、溪涧边以及田头地角，初春开小白花，暮春即结“刺泡”。“刺泡”远比草莓小，形态似小钮扣，光泽艳红，多汁，甜中驳杂一丝酸味，极解馋也解渴，取之不尽，是大天然给予儿童的礼品。??春季的南边，烟雨阴雨，天上鸟飞，水里鱼游。??春水在雨丝风片中寂然涨了，山涧、小溪，都漂开花瓣。桃花流水，如落霞，如彩雾，美了流水，也香了流水。桃花水一涨，墟落儿童就忙开了。??发桃花水的季候约在暮春。此时水里的鱼叫桃花鱼，丰腴生猛，半斤左右。山溪的水是冷水，长不出大鱼。溪里的鱼由山泉水养大，肉质紧而嫩，鲜而甜，非河鱼、塘鱼可比。??儿童们从家里的阁楼上找出鱼具， 人一伙。那是一种叫“鱼喇叭”的家伙什，竹质，细篾织成，形态像一个大喇叭。儿童们将溪水里的大石头拢在一同，在缺口处将“鱼喇叭”牢固好，只等级二天清早去取鱼。??吃桃花鱼，也是有讲求的。春上山野间生有一种野生的紫苏，极芳香，是上佳的调味品。将鱼虾荡涤剖杀后，炸、煎、烹、焖，再撒点红辣椒、紫苏。紫苏紫、辣椒红，鱼虾炸得金*，汤色皎皎，色香味俱佳，是墟落的春季最奢靡的鲜味。??“春水发，有鱼呷（吃）”，“桃花落，泥鳅多”。??“桃花落”，是指暮春季候。水田与田沟里的泥鳅、鳝鱼、田螺，经太万古间疗养孳生，成长快速，已养得膘肥体壮。??在上世纪六七十岁月，稻田里只打点石灰，积的是有机肥，因此成长着许多泥鳅、鳝鱼和田螺。乡下春夜，蛙鼓响，火炬明。泥鳅从泥里出来透气，遇了光亮，便纹丝不动地待在水里。儿童们合营合营，只要一两个小时，就可以抓到满篓子泥鳅、鳝鱼。??泥鳅、鳝鱼和田螺，吃起来有一点泥腥味，为了去掉那泥腥味，母亲们各有绝招。有一些做料能够去味，如姜、葱、紫苏、水芹菜，还能够用柴火熏制，制成腊味的泥鳅、鳝鱼，冬季用山椒爆炒，算得上好菜。??姜丝焖泥鳅是一同鲜味的田舍菜。先将泥鳅养三五天，吐净泥沙后剖杀，下锅油炸或油爆，以后放入生姜丝、花椒，再爆炒，尔后参加净水，盖锅盖，文火焖，芬芳四溢时，起锅上桌。??泥鳅钻豆腐更是乡下至味。大火生起，锅中倒入茶油，待油半沸，将自家磨制的大块豆腐轻放入锅，不翻动。一分钟后，以极快的速率将泥鳅放入锅内，同时捂上锅盖。此时，猛火烹油，泥鳅火速钻入豆腐中。待豆腐全熟，泥鳅也就熟了。这道泥鳅钻豆腐是乡下的农妇首创，后来成为一同名菜。??而田螺，多同姜、葱、辣椒爆炒，鲜、香、辣。至于*鳝，制做又别于泥鳅，以爆炒或和*瓜炖煮为佳，养分丰裕，多食强身。??山里、水中，都成长着春季的味道，这味道充裕情味与野趣，也是童年的味道。希望勃勃的地面，永世以无穷的馈遗，培育每一个性命。咱们都是春季和地面养大的儿童。（本文刊发于《光辉日报》年3月25日15版）

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